这是一个非常经典且流传甚广的说法,但它不完全正确，甚至可以说是一个常见的误解。
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紫砂壶挂水好，是优质紫砂壶的一个特征，但不是绝对标准，它不能作为判断“真紫砂壶”的唯一依据。
下面我们来详细拆解一下这个问题：
什么是“挂水”？
“挂水”指的是，当你用紫砂壶泡完茶，倒出茶汤后，静置片刻，用手指触摸内壁，或者在壶身晃动时，水珠会附着在壶壁上，形成一层薄薄的水膜，而不是迅速流下或形成水珠，好的“挂水”效果，壶壁看起来是“润”的，像上了一层薄薄的浆。
为什么优质紫砂壶会“挂水”好？
这背后是由紫砂泥料的独特物理结构决定的：
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- 双重气孔结构：这是紫砂泥最核心的特征，紫砂泥中的石英、云母等矿物在烧制后，会形成无数个微小的闭合气孔（闭气孔）和与外界相通的开口气孔（开气孔）。
- “活”的茶壶：开口气孔用于透气，使壶“呼吸”，让茶叶的香气得以保留和醇化，闭气孔则用于吸收和释放茶水，当你泡完茶，倒出茶汤后，壶壁的微小气孔里会吸附着茶水，这些被吸附的水分，使得壶壁表面呈现一种湿润、温润的状态，这就是“挂水”好的表现。
- “养壶”的基础：这种结构也使得紫砂壶具有“可养性”，长期用同一款茶养壶，茶水中的茶多酚、茶色素等物质会被气孔吸附，久而久之，壶壁会形成一层温润如玉的“包浆”，光泽内敛，手感极佳。
“挂水好”其实是紫砂壶“透气不透水”和“可养性”的直观体现，是优质紫砂泥料烧制成功后的一个积极信号。
为什么“挂水好”不能作为判断真伪的唯一标准？
这句话的误导性在于,它忽略了造假者可以利用其他手段来模仿“挂水”效果，以下几种情况，壶也可能“挂水好”，但它不是真紫砂壶：
添加了化工原料的“假紫砂”
一些劣质壶或化工壶,为了追求某种视觉效果或手感，可能会在泥料中添加：
- 玻璃水/滑石粉：这些物质在烧制后，会在壶壁表面形成一层类似玻璃的釉面或光滑的膜，这层膜同样能让水“挂”住，但它没有紫砂的“双重气孔结构”，是“死”的，它不透气，无法“养壶”，长期使用有害健康，而且光泽是“贼亮”的，缺乏紫砂的内敛。
- 表面处理：有些壶在烧制完成后，会进行抛光、打蜡或涂油处理，这些处理也能让壶壁变得光滑，暂时达到“挂水”的效果，但这层东西是人为添加的，会堵塞气孔，完全破坏了紫砂的本质。
窑温过高或过低的壶
即使是真紫砂,如果烧制工艺不当：
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- 窑温过高：泥料会过度瓷化，气孔结构被破坏，壶变得像瓷器一样，完全不透气，自然也谈不上好的“挂水”效果（水会直接流下）。
- 窑温过低：泥料没有完全烧结，结构疏松，吸水性太强，水会直接被吸进壶壁，形成“吸水”而不是“挂水”。
真正的“不挂水”
一些品质极高的老紫砂壶,经过长期、充分的“养壶”，壶壁已经形成非常厚实、稳定的包浆，这种包浆会填补掉部分微小气孔，使得壶壁异常光滑，甚至可能出现“不挂水”的现象，这恰恰是它品质上乘、养壶到位的体现，而不是问题。
如何更全面地鉴别紫砂壶？
除了“挂水”，你还应该综合以下几点来判断：
- 看颜色：真正的紫砂泥料颜色是天然、朴实的，有紫泥、绿泥、红泥等多种，色泽温润，分布自然，化工壶的颜色往往过于鲜艳、单一，像油漆一样，缺乏层次感。
- 听声音：将壶盖轻敲壶身，真紫砂的声音是沉闷、浑厚的，类似敲击陶器的声音，化工壶的声音则比较清脆，像敲击瓷器。
- 摸质感：真紫砂摸上去是“砂”的质感，有细微的颗粒感，即使打磨光滑也能感觉到，而化工壶摸上去是滑腻的，像摸塑料或玻璃。
- 试透气性：这是最核心的测试，泡完茶后，将空壶盖好盖子，用开水浇淋壶身，几秒钟后，将壶盖揭开，你能闻到从壶嘴里散发出的茶香，这是因为水蒸气通过气孔带走了香气，假紫砂壶基本没有这种现象。
- 看吸水性：将一小块干布沾湿，去擦壶的内外，真紫砂会很快吸收水分，留下自然的痕迹，而假紫砂则不吸水，水会聚集在表面。
“紫砂壶挂水好是真紫砂壶”这句话，更像是一个经验之谈，而不是一个科学的鉴定法则。
- 正确理解：“挂水好”是优质紫砂壶的一个典型特征，它证明了泥料透气性好，结构优良。 如果一把壶挂水不好，可能说明泥料有问题或烧制不当。
- 警惕误区：“挂水好”不等于“真紫砂”。 造假者完全可以通过添加化学物质或后期处理来模仿这个效果。
- 综合判断：鉴别紫砂壶是一个综合性的过程，需要结合看、听、摸、闻、试等多种方法，不能依赖单一指标。
当你看到一把壶挂水很好时,可以把它当作一个积极的信号，但一定要结合其他特征来综合判断，才能避免买到“挂水好”的假紫砂。
